做飯的壞習(xí)慣可能導(dǎo)致家庭癌？的確，日常生活中廚房里的很多壞習(xí)慣，都可能導(dǎo)致癌癥，或影響全家人的健康。

以下盤點(diǎn)了廚房中最常見(jiàn)的5個(gè)壞習(xí)慣，快看看你有沒(méi)有中招。

壞習(xí)慣1：不開(kāi)或早關(guān)油煙機(jī)

油煙機(jī)是廚房中的必備，但很多人卻把它當(dāng)成了擺設(shè)，做飯很少會(huì)打開(kāi)，幾乎快成了閑置品。

廚房油煙是室內(nèi)空氣污染的主要原因之一，尤其現(xiàn)在很多家庭都是封閉式廚房，油煙帶來(lái)的空氣污染問(wèn)題更為嚴(yán)重。

長(zhǎng)期處在油煙環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致咽喉炎、鼻炎、氣管炎等疾病，嚴(yán)重則會(huì)誘發(fā)肺癌。一些流行病學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)餐飲油煙暴露與人群的肺癌發(fā)病存在關(guān)聯(lián)性，且會(huì)顯著增加非吸煙人群肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

做菜的時(shí)候一定要開(kāi)油煙機(jī)，同時(shí)注意開(kāi)油煙機(jī)的時(shí)間。有研究顯示：烹調(diào)之前20s就打開(kāi)油煙機(jī)可以更好地控制油煙的分布，防止油煙擴(kuò)散，在烹調(diào)過(guò)程中要一直保持開(kāi)啟狀態(tài)，并在烹調(diào)結(jié)束后讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3分鐘。

另外，建議多采用低溫烹調(diào)，油煙的產(chǎn)生會(huì)更少。有研究顯示：當(dāng)鍋中的油溫加熱到170℃時(shí)，便會(huì)開(kāi)始發(fā)生汽化分解，形成以10μm小油滴組成的油煙；當(dāng)溫度提升到270℃時(shí)，高沸點(diǎn)食用油分子開(kāi)始汽化，出現(xiàn)青色油煙。油煙中含有約220種成分，并且含有苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等致突變物和致癌物。

很多家庭都是以炒菜為主，蒸、炒、煎3種烹飪方式相比，蒸的PM2.5排放較小，炒和煎的PM2.5排放峰值是蒸的60~70倍。

壞習(xí)慣2：使用土榨油做菜

在老一輩人的眼中，土榨油就是好東西，是健康用油的首選。但現(xiàn)實(shí)卻是：土榨油存在較大的安全隱患，可能會(huì)致癌。

首先，土榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，炒菜的時(shí)候很容易產(chǎn)生油煙，會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

其次，土榨油的原料質(zhì)量不能保證，可能會(huì)混有因儲(chǔ)存不當(dāng)而發(fā)霉的原材料，如果是被黃曲霉毒素污染了，常吃就會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

建議大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的烹調(diào)油，從原料進(jìn)廠到成品出廠都有嚴(yán)格的檢驗(yàn)流程，相對(duì)更安全。

壞習(xí)慣3：烹調(diào)油反復(fù)使用

家里煎魚(yú)、炸丸子剩下的油舍不得扔，經(jīng)常會(huì)被用來(lái)繼續(xù)炒菜或者反復(fù)油炸。烹調(diào)油經(jīng)過(guò)反復(fù)的高溫烹調(diào)，會(huì)產(chǎn)生更多的致癌物和反式脂肪酸，不僅會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

如果實(shí)在舍不得扔，建議把油炸食物剩下的油過(guò)濾之后，用來(lái)做涼拌菜，同時(shí)注意別保存太久，否則油脂會(huì)氧化酸敗。

壞習(xí)慣4：不刷鍋就連續(xù)炒菜

炒完第一道菜之后，鍋表面會(huì)附著很多上一道菜的食物殘?jiān)�和剩下的油脂，如果繼續(xù)用來(lái)做第二道菜，之前的食物殘?jiān)�就�?huì)焦糊，進(jìn)而產(chǎn)生致癌物，殘留的油脂也會(huì)因?yàn)槎�次加熱產(chǎn)生有害成分。

如果需要炒多道菜肴，一定要在每道菜做好之后及時(shí)刷鍋再去做第二道。

壞習(xí)慣5：做菜放鹽多

《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過(guò)5克，但我國(guó)大多數(shù)居民每天鹽攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有些人甚至超了2倍以上。

吃鹽太多不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，也會(huì)增加患骨質(zhì)疏松、胃炎，甚至?xí)�增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)辂}攝入過(guò)高會(huì)刺激胃黏膜，可能會(huì)導(dǎo)致胃壁細(xì)胞脫落，而壁細(xì)胞是保護(hù)胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會(huì)增加患胃炎的風(fēng)險(xiǎn)，最終會(huì)誘發(fā)胃癌。

做菜的時(shí)候一定要掌握好鹽的使用量，別手一抖就放多了，1個(gè)人全天鹽的攝入量不要超過(guò)1啤酒瓶蓋（帶膠墊）；還要做到少吃腌制品以及加工食物，比如咸菜、榨菜、火腿、臘肉、培根等。

可以嘗試用香辛料調(diào)味，多放蔥姜蒜、十三香，也可以放點(diǎn)醋來(lái)增加咸味。

作者：科普中國(guó)新媒體

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

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